Aujourd'hui, dans les magasins d'alimentation, vous pouvez trouver presque partout des additifs alimentaires. Ils sont partout même dans le pain. Peut-être ne sont-ils pas présents dans des produits naturels, tels que la viande, les céréales, le lait et les légumes verts. Cependant, il est impossible d'être absolument sûr qu'il n'y a pas de chimie ou d'OGM. Souvent, une grande variété de fruits sont traités à l'aide d'agents de conservation afin de préserver la présentation à long terme.
Les additifs alimentaires dans les aliments sont des produits chimiques synthétiques ou des substances naturelles. Leur alimentation indépendante n'est pas possible. Ils sont simplement introduits dans les aliments afin de leur conférer certaines qualités, telles que le goût, la texture, la couleur, l'odorat, la durée de conservation et l'aspect. Dans quelle mesure leur utilisation et leur impact sur les organismes humains sont-ils rapides? Des discussions sont en cours.
Types d'additifs alimentaires
De la phrase "compléments alimentaires", beaucoup de gens ont peur ou sont ennuyés. Et ceci malgré le fait que l'humanité les utilise depuis plus d'un millénaire. Mais cela n'a rien à voir avec des produits chimiques complexes. Fait référence au sel de table, aux acides lactique et acétique, aux épices et aux épices - ce sont aussi des additifs alimentaires. Par exemple, les carmin, des colorants dérivés d’insectes, étaient utilisés dans l’antiquité pour conférer aux produits une couleur pourpre. Actuellement, la substance s'appelle E120.
Jusqu'au XXe siècle, dans le processus de production alimentaire, les fabricants ont toujours cherché à utiliser uniquement des additifs naturels. Au fil du temps, avec l'aide de la chimie alimentaire, ils ont commencé à développer la production d'additifs alimentaires artificiels en remplaçant progressivement la plupart des additifs naturels. Ainsi, les améliorants de goût ont été mis sur des flux industriels.
Étant donné que la plupart des additifs alimentaires portaient des noms longs qui figuraient à peine sur une seule étiquette, les spécialistes de l'Union européenne ont mis au point un système d'étiquetage spécial pour les reconnaître plus facilement. Le nom de chaque additif alimentaire commence par la lettre "E", qui signifie "Europe". Les chiffres suivants indiquent qu’une espèce donnée appartient à un groupe conditionné avec la désignation d’un certain supplément. À l’avenir, le système a été perfectionné et il s’agit déjà d’une classification internationale.
Classification des additifs alimentaires à l'aide de codes
Selon la classification utilisant des codes, les additifs alimentaires peuvent être:
- De E100 à E181 - Colorants alimentaires;
- De E200 à E296 - agents de conservation;
- De E300 à E363 - antioxydants, antioxydants;
- De E400 à E499 - des stabilisants préservant la consistance;
- De E500 à E575 - émulsifiants et agents levants;
- De E600 à E637 - arômes et exhausteurs de goût;
- De E700 à E800 - avec réserves, postes vacants;
- De Е900 à 99 999 - avec anti-flammes, conçu pour réduire la mousse et les édulcorants;
- De E1100 à E1105 - catalyseurs biologiques et enzymes;
- De E1400 à E 1449 - Amidons modifiés, contribuant à créer la cohérence nécessaire;
- De E1510 à E 1520 - solvants.
En ce qui concerne les régulateurs d'acidité, les édulcorants, les agents de délitement et les vitrages, ils sont présents dans tous les groupes ci-dessus.
Le nombre d'additifs alimentaires augmente presque quotidiennement. En conséquence, de nouvelles substances efficaces et sûres remplacent les additifs obsolètes. En particulier, ces dernières années, les suppléments nutritionnels complexes, qui sont un mélange d'additifs, gagnent en popularité. Chaque année, la liste des substances approuvées est mise à jour. Pour ces substances, après la lettre E, des codes de plus de 1000 apparaissent.
Classification des additifs alimentaires par application
Les suppléments nutritionnels peuvent être:
- Les colorants alimentaires (E1 ...), qui sont des additifs alimentaires permettant de recréer des couleurs dans des produits perdus au cours de la transformation, renforcent son intensité et introduisent certaines couleurs. Les colorants naturels peuvent être obtenus à partir de parties de la plante, qui peuvent être des racines, des baies, des feuilles et des fleurs. De plus, les colorants alimentaires peuvent être d'origine animale. Dans les colorants naturels, il peut y avoir une certaine teneur en substances biologiquement actives, aromatiques et aromatisantes, donnant aux produits un aspect attrayant. Les colorants alimentaires sont les suivants: caroténoïdes - jaune, orange, rouge; lycopines - rouge; extraits jaunes d'annatto; flavonoïdes - bleu, violet, rouge, jaune; chlorophylle et ses dérivés - vert; couleurs de sucre - marron; carmin - violet. En outre, il existe des colorants, produits par des moyens synthétiques. Le principal avantage de ces substances, contrairement au naturel, est une saturation plus importante des couleurs, ainsi qu'une durée de conservation plus longue;
- Les conservateurs (E2 ...) sont des additifs alimentaires conçus pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. On utilise souvent comme agents de conservation l'acide acétique, l'acide benzoïque, l'acide sorbique et l'acide sulfurique, ainsi que le sel et l'alcool éthylique. En outre, des antibiotiques tels que la nisine, la biomitsine et la nystatine peuvent être utilisés comme conservateurs. Il est interdit d’ajouter des additifs alimentaires dangereux, tels que des conservateurs de synthèse, aux produits fabriqués en série, en particulier des aliments pour bébés, de la viande fraîche, du pain, de la farine et du lait;
- Les antioxydants (E3 ...) sont des substances qui empêchent la détérioration des graisses ou des produits contenant des graisses, ralentissent l'oxydation des vins et des boissons non alcoolisées et protègent également les légumes et les fruits du noircissement.
- Les épaississants (E4 ...) sont des additifs alimentaires conçus pour préserver et améliorer la base structurelle des produits. À l'aide d'épaississants, les produits reçoivent la consistance nécessaire. À l'aide d'émulsifiants, les propriétés plastiques et la viscosité peuvent être contrôlées. En particulier, dans les produits de boulangerie, il est possible d'obtenir leur fraîcheur plus longue. Tous les épaississants autorisés ont une origine naturelle. Par exemple, E406 (agar) - est récolté à partir d'algues. Avec cela, on prépare des pâtes, des crèmes, ainsi que des glaces. E440 (pectine) - extrait de la peau et des pommes et ajouté à la gelée et à la crème glacée. La gélatine est d'origine animale et provient des os, des tendons et du cartilage des animaux de ferme. Les pois, le sorgho, le maïs et les pommes de terre sont des matières premières pour l'amidon. Les émulsifiants et les antioxydants E476, E322 (lécithines) sont extraits d’huiles végétales. Le blanc d'œuf est l'un des émulsifiants naturels. Ces dernières années, l’industrie alimentaire s’est engagée dans la production de grands volumes d’émulsifiants synthétiques;
- Les amplificateurs de goût (...6 ...) sont appelés des additifs alimentaires destinés à rendre les aliments plus savoureux et parfumés. Afin d'améliorer l'odeur et le goût, quatre principaux types d'additifs sont utilisés, qui sont des amplificateurs d'arôme, de goût, de régulateurs d'acidité et de substances aromatisantes. La plupart des aliments frais, tels que les légumes, le poisson, la viande, ont un arôme et un goût prononcés, car ils contiennent des nucléotides. Avec leur aide, le goût est amélioré, les fins sont stimulées dans les papilles gustatives. Pendant le traitement ou le stockage, le nombre de nucléotides peut diminuer, ce qui entraîne leur extraction artificielle. Par exemple, l'utilisation d'éthyl maltol et de maltol peut améliorer la perception des arômes de fruits et de crème. Ils donnent une sensation de teneur en graisse à la mayonnaise, au yogourt et à la crème glacée hypocaloriques. Souvent ajouté aux produits du glutamate monosodique populaire à la réputation scandaleuse. Les édulcorants font l’objet de nombreuses controverses, notamment autour de l’aspartame E951, qui est plus sucrant que le sucre 200 fois;
- Des arômes alimentaires naturels, artificiels et identiques aux naturels. Certains ne contiennent que des substances aromatiques naturelles extraites de plantes. Ils peuvent être des distillateurs de substances volatiles, des extraits hydroalcooliques, des mélanges secs et des essences. Pour être identiques aux arômes alimentaires naturels, ils sont isolés des substances naturelles ou par synthèse chimique. Ils possèdent des composés chimiques trouvés dans les matières animales ou végétales. Les ingrédients artificiels peuvent être inclus dans les arômes artificiels d'aliments et contiennent également des parties d'arômes alimentaires naturels identiques aux arômes naturels.
Fabriquant des produits laitiers, les fabricants utilisent des compléments alimentaires. Les compléments alimentaires et alimentaires sont légèrement différents les uns des autres. Le premier peut être utilisé séparément, comme complément alimentaire. Les compléments alimentaires peuvent être naturels ou identiques. Sur le territoire de la Russie, les compléments alimentaires constituent une catégorie d'aliments distincte. Leur objectif principal, contrairement aux additifs alimentaires habituels, est la guérison des organismes humains, ainsi que leur saturation en substances utiles.
Compléments alimentaires utiles
Quoi qu'il en soit, non seulement des substances chimiques nocives et dangereuses, mais également des additifs alimentaires inoffensifs et même utiles peuvent être cachés derrière le marquage E. Les experts ne recommandent pas la suspicion de tous les additifs alimentaires. De nombreuses substances, étant des additifs, sont des extraits de produits naturels et de plantes. Par exemple, dans les pommes, il existe des substances désignées par la lettre E. En particulier, l'acide ascorbique - E300, la pectine - E440, la riboflavine - E101, l'acide acétique - E260.
Bien que les pommes contiennent une grande variété de substances considérées comme des additifs alimentaires, personne ne les appelle des produits dangereux. La même chose s'applique aux autres produits.
Les suppléments populaires peuvent être utiles, à savoir:
- E100 - curcumine, aidant à contrôler le poids;
- E101 - riboflavines, vitamines B2, impliquées dans la synthèse de l'hémoglobine et le métabolisme;
- E160d - lycopène, renforce le système immunitaire;
- E270 - acide lactique doté de propriétés antioxydantes;
- E300 - acide ascorbique ou vitamine C, qui contribue à améliorer l'immunité, améliore l'état de la peau et apporte des avantages considérables;
- E322 - lécithines, renforçant le système immunitaire, améliorant la qualité de la bile et la formation du sang;
- E440 - pectines de nettoyage intestinal;
- E916 - iodates de calcium utilisés dans l'enrichissement d'aliments iodés.
Les compléments alimentaires neutres sont relativement inoffensifs.
Les additifs alimentaires relativement inoffensifs et sûrs sont:
- E140 - chlorophylles, grâce à laquelle les plantes deviennent vertes;
- E162 - bétanines, colorants rouges, extraits de betteraves;
- E170 - carbonate de calcium ou craie ordinaire;
- E202 - sorbitol de potassium, un conservateur naturel;
- E290 - dioxyde de carbone, qui aide à transformer des boissons ordinaires en boissons gazeuses;
- E500 - le bicarbonate de soude, une substance considérée comme relativement inoffensive, car l'utilisation de ses grandes quantités affecte négativement le tractus gastro-intestinal;
- E913 - la lanoline, est utilisée comme agent de glaçage, particulièrement demandé par l'industrie de la confiserie.
Additifs alimentaires nocifs
Les compléments alimentaires nocifs sont beaucoup plus courants que les suppléments sains. Et ils peuvent être non seulement synthétiques, mais aussi des substances naturelles. Les effets nocifs des additifs alimentaires E peuvent être assez importants, en particulier s’ils sont utilisés systématiquement avec des produits et en quantités considérables.
À ce jour, les additifs sont très dangereux et interdits en Russie, à savoir:
- Améliore la farine et le pain - E924a, E924d;
- Conservateurs - E217, E216, E240;
- Les colorants sont E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Liste des additifs alimentaires nocifs
En raison d'une multitude de recherches menées par des scientifiques spécialisés, les listes d'additifs alimentaires autorisés ou interdits changent systématiquement. Afin de recevoir des informations plus détaillées et de toujours être au courant de ce qui se passe, il est préférable de surveiller en permanence ces changements. Une attention particulière devrait être portée aux additifs alimentaires synthétiques. D'un point de vue formel, elles ne sont pas considérées comme interdites, mais de nombreux experts sont d'avis que ces substances sont extrêmement dangereuses pour l'homme.
En particulier, le tristement célèbre glutamate de monosodium, dissimulé sous le code E621, est un exhausteur de goût populaire. Il est impossible de l'appeler complètement nocif, comme si cela était nécessaire pour le cerveau et le cœur. Lorsqu'il manque cette substance dans le corps, il peut la développer indépendamment.
Un excès de glutamate monosodique a un effet toxique, le foie et le pancréas étant les plus touchés. La consommation de E621 peut entraîner une dépendance, des réactions allergiques, des lésions cérébrales et une déficience visuelle. Cette substance présente le plus grand danger pour les enfants, les organismes non préparés. En règle générale, l'emballage n'indique pas quelle est réellement la teneur en glutamate de sodium dans les produits.
Il existe de nombreux doutes et le soi-disant additif de sécurité E250. C'est comme un additif universel, car il est utilisé comme colorant, antioxydant, conservateur et stabilisant de la couleur. Des scientifiques ont prouvé la nocivité du nitrate de sodium, mais il continue d'être utilisé dans la plupart des pays du monde. C'est dans la composition des produits de viande et de saucisse, ils peuvent "nashpigovat" hareng, sprats, poisson fumé et fromage. Le nitrate de sodium a un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal et est nocif pour les personnes atteintes de cholécystite, de dysbactériose et de problèmes de foie. Lorsqu'il est libéré dans le corps, ce produit chimique peut être transformé en un puissant cancérigène.
Presque tous les colorants synthétiques sont dangereux. Ils sont sujets aux effets mutagènes, allergènes et cancérogènes. Les antibiotiques, qui sont utilisés comme conservateurs, peuvent provoquer une dysbiose et provoquent souvent des maladies du tractus gastro-intestinal en Russie, comme en témoignent les statistiques. Les épaississants ont la capacité d'absorber des substances, à la fois nocives et bénéfiques, susceptibles d'entraver l'absorption des minéraux et des nutriments nécessaires à l'organisme.
Les phosphates qui peuvent être consommés peuvent nuire à l'absorption du calcium, ce qui peut conduire à l'ostéoporose. Les saccharines sont capables de causer des tumeurs, telles que la vessie, et l'aspartame peut être le plus nocif du glutamate de sodium. En chauffant les aliments, ces substances se transforment en puissants agents cancérigènes, affectent la composition des éléments chimiques dans le cerveau, sont dangereuses pour les diabétiques et ont de nombreux effets destructeurs sur le corps.
Effet sur le corps des additifs alimentaires
Pendant une période considérable dans l'histoire de l'existence d'une grande variété d'additifs alimentaires, ils ont toujours montré leurs propres avantages. Les additifs ont joué un rôle important dans l'amélioration du goût des aliments, l'allongement de la durée de conservation et l'amélioration d'autres caractéristiques positives.
Les nitrates de sodium, qui sont très demandés par l’industrie de la viande et des saucisses et qui sont connus sous le nom de E250, malgré leur danger, entravent le développement de nombreuses maladies dangereuses, dont le botulisme. Le déni de l'impact négatif des additifs alimentaires est le chemin qui mène à nulle part. Parfois, les fabricants qui cherchent à tirer le maximum d'avantages pour eux-mêmes font appel à des scientifiques pour créer des aliments qui ne sont pas complètement comestibles pour les organismes humains. En conséquence, y compris l'humanité, il y a de plus en plus de nouvelles maladies, de réactions allergiques de maladies de la peau, ainsi qu'un simple effet négatif sur le corps. Par conséquent, il est nécessaire de traiter avec une extrême prudence non seulement des substances manifestement nocives, mais également des additifs tels que: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 et E211.
Recommandations sur l'utilisation des additifs alimentaires
Lors de la consommation de suppléments nutritionnels, il est conseillé de suivre les recommandations suivantes:
- Étudier les étiquettes sur les produits et essayer de choisir ceux qui contiennent un minimum d'additifs électroniques;
- N'utilisez pas de produits inconnus, surtout s'ils contiennent beaucoup d'additifs variés;
- Si possible, évitez les aliments riches en substituts de sucre, exhausteurs de goût, épaississants, conservateurs et colorants;
- Optez pour des produits naturels et frais.
Les suppléments nutritionnels et la santé des personnes sont des termes de plus en plus compatibles. Il existe de nombreuses enquêtes dans le monde, dont les résultats révèlent de nouveaux faits. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
